воскресенье, 26 января 2014
03:56

кулинария

все записи пользователя в сообществе Sumiregava
"Ничего, выдержу. Я сделан из дерева"
Здравствуйте.
Я не уверена, что на эту тему существуют книги, но хотелось бы надеяться. Интересует меня такая штука, как кулинарная химия (не представляю, как бы обозвать это по другому). Как, а, главное, почему, ведут себя разные продукты при различных действиях с ними.
К примеру: отчего такое-то тесто обязательно надо подержать в холодильнике час/два/трое суток, как ведут себя яичные белки, почему для киевского торта их надо отстаивать невзбитыми, а для немецкого печенья - взбитыми... Да до элементарного "отчего темнеет картошка" и "для чего добавлять сахар в томатную пасту" авось в том же источнике будет не только это.

@темы: Нехудожественная литература, Ищу книгу на тему/сюжет

URL
Комментарии
26.01.2014 в 04:17

LargaCh
Н.И. Ковалев, В.В. Усов «Рассказы о тайнах домашней кухни. Химия для вас», Пола Фигони «Профессиональная выпечка: теория и практика». Цикл передач канала Дискавери "Кухонная химия". Для эстетов - Хестон Блюменталь "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия".
URL
26.01.2014 в 10:11

Sumiregava
"Ничего, выдержу. Я сделан из дерева"
LargaCh, спасибо!
URL
26.01.2014 в 10:18

Koffein_frei
там, где раньше тигры срали, мы проложим магистрали.
если читаете по-английски - garold mcgee "on food and cooking: the science and lore of the kitchen"
URL
27.01.2014 в 01:43

Sumiregava
"Ничего, выдержу. Я сделан из дерева"
Koffein_frei, это еще лучше: заодно попрактикуюсь в английском))
URL